• Verwarm de BBQ op directe wijze voor op 200/220 graden.

Salsa:

• Leg de rode uien en de paprika’s tussen de hete kolen. Laat ze zwart blakeren, tussendoor een paar keer omdraaien ( de paprika ong. 10 minuten en de uien ong. 30 minuten.).
  
• Rooster de lente ui en de tomaatjes op het rooster, totdat de lente ui mooie grillstrepen heeft en het velletje van de tomaatjes los laat.
• Leg alvast het gietijzeren rooster op de bbq zodat deze alvast kan voorverwarmen.
• Laat de groenten even afkoelen, pel de paprika en de uien en hak deze fijn. Verwijder de velletjes van de tomaatje en hak deze ook fijn. Snij de lente ui in ringetjes.
• Meng de groentes met de munt en olijfolie. Breng op smaak met de rode wijnazijn en peper en zout.

Bereiding longhaas

• Midden door de Longhaas loopt een zeen.

  Het is noodzakelijk om deze eerst eruit te snijden, deze kan je niet eten. Je kan ook de slager vragen om dit alvast voor je te doen.
  
• Je houd 2 stukken longhaas over.

  Laat de Longhaas op kamertemperatuur komen.
• Leg nu de delen longhaas op het gietijzeren rooster. 

  Na een aantal minuten draai je de longhaas om. Dit herhaal je totdat de kerntemperatuur van 51 graden is behaald.
• Dek de longhaas af (NIET INPAKKEN) met aluminiumfolie en laat hem voor 15 minuten rusten.
• Snij de longhaas in dunne plakken en bestrooi hem met peper en zout en serveer met de salsa.