Iberico Varkensrack
Iberico Varkensrack
Benodigdheden
- 1 BBQ indirect 120 a 130 graden
- keukenpapier
- 1 handje rookhout kersen
Ingrediënten
- 1 varkensrack
- Barbecue rub naar keuze (bijv: Franky’s Pork Prank)
- 300 gram kookappels Granny Smith
- 1 stuks citroen
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel gerookt zeezout
- 1 theelepel suiker
- ½ theelepel peper
Instructies
- Haal het varkensrack uit de verpakking en dep het vlees rondom droog met keukenpapier. Verwijder loshangende stukjes vet of vlees en schraap de botjes schoon voor een nette presentatie.
- Eventueel kan de vetlaag licht kruislings worden ingesneden.
- Bestrooi het rack gelijkmatig met rub en wrijf deze goed in.
- Steek de barbecue aan en richt deze in voor indirect grillen. Breng de temperatuur naar 120°C.
- Schil intussen de appels en verwijder het klokhuis. Doe in een steelpan met een scheutje water en voeg dan ook het rasp en sap toe. Doe de paprikapoeder en wat zout en peper erbij. Laat circa 20 minuten stoven.
- Voeg de rookhout kersenhout toe zodra de barbecue op temperatuur is.
- Steek de probe van de kernthermometer vanaf de zijkant in het midden van het vlees. Leg het rack op het indirecte gedeelte van de barbecue.
- Sluit de deksel en rook het vlees tot het een kerntemperatuur van 64°C bereikt.
- Serveer de varkensrack met de smoky appelmoes.
Voedingswaarden
Serving: 100gramCalories: 180kcalCarbohydrates: 6.5gProtein: 15gFat: 10gSaturated Fat: 3.5gSodium: 0.6mgFiber: 0.8gSugar: 5g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @meatme.nu of tag #meatme!