Warmgerookte zalmrolade op venkel
Warmgerookte zalmrolade op venkel
Benodigdheden
- 1 BBQ indirecte hitte
- 1 handje rook snippers fruit of beuk
- 1 hakmolen
Ingrediënten
- 1 zalmzijde ca 1,5 kg
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 citroen
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eiwit
- 2 eetlepels slagroom
- 1 eetlepel gin of Noilly Prat (optioneel)
- 3 stuks venkelbol
- 2 el olijfolie extra vierge
Instructies
- Verwarm een kamado tot 150°C, indirecte hitte.
- Leg de zalm met de mooie kant naar beneden en snijd hem bij tot een strak vierkant. Bewaar de afsnijdsels voor de vulling.
- Vijzel het venkelzaad, korianderzaad, een snuf zout en de rasp van 1 citroen tot een geurige mix.
- Doe de zalmafsnijdsels met de specerijen en citroenrasp in een hakmolen. Voeg het eiwit en de room toe en maal glad. Breng op smaak met zout en peper.
- Besprenkel de zalm met de gin of Noilly Prat. Leg een lijn farce in het midden en rol de zalm strak op. Bind tot een gelijkmatige rollade met keukentouw.
- Leg de rollade op de kamado, voeg wat rookhout toe en gaar tot een kerntemperatuur van 45°C.
- Maak ondertussen de venkelsalade: snijd de venkel zo dun mogelijk (eventueel met een mandoline), voeg het citroensap toe, besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper.
- Snijd de rollade in plakken en verdeel over de borden.
Voedingswaarden
Serving: 100gramCalories: 170kcalCarbohydrates: 2.5gProtein: 13gFat: 12gSaturated Fat: 3gFiber: 0.8gSugar: 2g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @meatme.nu of tag #meatme!