Cecina Miguel Vergara gedroogd en gezouten rundvlees ca 100 gram
Met als doel een product met unieke sensorische eigenschappen te verkrijgen, wordt de productie van gezouten vlees van Miguel Vergara Angus gemaakt van geselecteerde dieren uit onze hutten gelegen in de Salamanca-weide en de Leonese bergen, op een ambachtelijke en traditionele manier die samenvalt met de seizoenen. koudste van het jaar.
Deze bereiding bestaat uit zes fases die chronologisch zijn: profileren, zouten, wassen, bezinken, roken en drogen of curen.
Dit hele proces duurt minimaal tien maanden vanaf het moment dat het stuk het zoutproces ingaat. Op deze manier wordt een jerky verkregen waarin alle karakteristieke nuances van het Angus-ras perfect worden gewaardeerd: delicate marmering van geïnfiltreerd vet en zachte textuur; met een onmiskenbaar aroma, geweldige sappigheid in de mond en een sappige en heerlijke smaak.
Jerky is een bron van eiwitten en heeft een opmerkelijk gehalte aan mineralen: ijzer, kalium, fosfor en zink. Eén portie jerky voor een broodje dekt 78% van de aanbevolen ijzerinname voor een man en 43% voor een vrouw tussen 20 en 39 jaar oud die matige lichamelijke activiteit beoefent. Ook de aanwezigheid van vitamines uit groep B valt op, vooral jerky is een bron van niacine, riboflavine, thiamine en B6 en B12.
