Shortribs in een Dutch oven
Een hele andere manier om shortribs te bereiden
Benodigdheden
- 1 BBQ Direct 200 graden en 140 graden indirect
Ingrediënten
- 2 kg shortribs
- 1 st grote winterpeen
- 3 takjes rozemarijn
- 1 blikje tomatenpuree
- 750 ml merlot rode wijn
- 250 gr charlotten
- 500 ml runderboulion
- 3 stengels bleekselderij
- 6 teentjes knoflook
- zout en peper
Instructies
- Droog de Shortib met keukenpapier.
- Snijd met een scherp mes tussen de botten zodat je losse ribben krijgt. Verwijder het membraam aan de zijde van de botten.
- Kruid het vlees met zout en versgemalen peper en dek af zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
- Maak de wortel en de bleekselderij schoon en snijd de wortel in kleine blokjes en de bleekselderij in ringen. Pel de sjalotten en de knoflook en snijd sjalotten in ringen en plet de knoflook.
- Grill op een BBQ/open vuur van 200 graden de short ribs rondom bruin.
- Haal de short ribs uit de pan en voeg de uien, wortel en de bleekselderij toe en bak op middelhoge hitte voor ongeveer 10 minuten.
- Na ongeveer 5 minuten kun je de knoflook toevoegen en de tomatenpuree. Roer alles goed door elkaar.
- (Bouw de barbecue om naar indirect 140 graden)
- Schenk de rode wijn en de bouillon in de pan en leg de short ribs terug in de pan. Leg de takjes rozemarijn in de saus.
- Breng het geheel aan de kook en plaats een deksel op de pan. Laat het vlees nu rustig pruttelen in de pan. Zorg ervoor dat het niet te hard kookt.
- Stoof de short ribs voor ongeveer 5 uur.
- Haal de short ribs uit de pan en breng de saus aan de kook en reduceer de saus tot de gewenste dikte. Doe dit zonder deksel.
- Verwijder de takjes rozemarijn uit de saus.
- Wanneer de saus de gewenste dikte heeft leg je de short ribs terug in de saus zodat ze nog even kunnen opwarmen.
- Haal de short ribs uit de pan en serveer samen met de saus.
Voedingswaarden
Calories: 900kcalProtein: 28.9gFat: 18.75g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @meatme.nu of tag #meatme!