Lamsrack op groente
Kroon gemaakt van lamsrack
Benodigdheden
- 1 BBQ 200 graden indirect
- 1 skillet 25 cm
Ingrediënten
- 500 gr Cherrytomaten
- 3 st Sjalotten
- 2 teentjes Knoflook
- 1 st Aubergine
- 2 el Olijfolie neutrale olie
- 1 st lamskroonrack voor een hele kroon heb je twee lamsrack nodig. ( 8 personen )
- 150 ml Groentebouillon
- 1 grote bos Rozemarijn
- 1 tl Zout
- 1 tl Peper
- 20 ml Honing
Instructies
- Snijd de tomaten in half, snijd de sjalot in kwarten en plet de knoflook. Snijd de aubergine in stukken. Hak de rozemarijn fijn.
- Doe de groenten in een grote gietijzeren pan, besprenkel met olie. Kruid met zout en peper. Zet in de kamado voor circa 10 minuten.
- Wikkel elk van de schoongemaakte botten van de lam in folie om ze tegen verbranding te beschermen. Maak een kroon omwikkeld met touw.
- Haal de pan met groente uit de kamado. Plaats het lamskroon op de groenten. Giet de groentebouillon in het midden. Kruid goed en doe terug in de kamado.
- Gaar tot het lamsvlees een kerntemperatuur van 48°C bereikt (ongeveer 30 minuten). Haal eruit, besprenkel met honing en doe terug in de BBQ. Zodra het lamsvlees een temperatuur van 58°C heeft bereikt (ongeveer nog eens 10-15 minuten), verwijdert u het en laat u het rusten.
- Snijd en serveer met de groenten.
Notities
Als je een volledig kroon wilt maken heb je daar 2 lamsrack voor nodig.
Dit is dan voldoende voor 8 personen.
Voedingswaarden
Serving: 100gCalories: 170kcal
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @meatme.nu of tag #meatme!